臺灣爌肉是一種臺灣特色美食，它外形像東坡肉，但和東坡肉的口感很不同。爌肉講究的是口感Q彈，鹵煮的時間不用太久；東坡肉因為講究入口即化，鹵制時間久，得綁上繩子防肉散，還要加上冰糖、紹興酒去煮。它們雖然味道不同，但都很好下飯。從前臺灣人喜歡配一大塊爌肉下飯當早餐或是消夜，再配上些許酸菜就更美味了。

材料：五花肉（500克）

配料：蒜子（10顆）、蔥（5條）

調(diào)料：生抽、老抽（各一小碟）、冰糖（一小塊）

做法：

1、將五花肉切成塊狀，待用。

2、蔥白切成段，青蔥切成蔥花；蒜頭拍扁。

3、燒開油鍋，放蒜子和蔥一塊炒香，直至炒到蒜子變黃色，放肉一起炒；倒入兩碗水，水滾后放生抽和老抽，轉(zhuǎn)小火燜45分鐘左右。

4、快起鍋時加一小塊冰糖，讓肉色發(fā)亮，即可盛起。