對于美食，食材的選擇是很重要的，選對食材是做好美食的第一步，也是重要的一步。對于口蘑炒肉這道美味，它的食材又該如何選購呢？

口蘑的選購：

市面上常見的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細看看顏色，不要選太白的，而應該選表面沒什么斑點，有點正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。

豬肉的選購：

豬肉分為鮮豬肉和凍豬肉。鮮豬肉質(zhì)量上等的，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，外表微干，不粘手；肉經(jīng)手指按壓后，可立即恢復原狀，有彈性；肉的氣味正常，無異味。變質(zhì)的豬肉，肌肉發(fā)綠，肉組織松馳，手摸感覺發(fā)黏，伴有酸臭氣味。凍豬肉質(zhì)量上等的，肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點，肉質(zhì)緊密，有堅實感，外表和切面微潮濕，不粘手，無異味。變質(zhì)的凍豬肉，脂肪表層色澤發(fā)黃，有嗒喇味。凍豬肉經(jīng)長時間冷凍儲藏后，會出現(xiàn)干縮現(xiàn)象，嚴重干縮會影響豬肉風味。