綠豆芽性寒味甘，清熱補益，用以配豆腐滾蛤蜊，鮮美可口補益，又能解暑祛濕、止渴利尿，為今日靚湯。

材料：綠豆芽250克、冬瓜皮100克、豆腐2塊、蛤蜊肉250克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。蛤蜊宰洗凈；豆腐稍煎香切塊；在瓦鍋中加水1500毫升（6碗量）和姜滾沸后，下冬瓜皮滾約15分鐘，下豆腐、蛤蜊稍滾至剛熱，下綠豆芽片刻，下鹽和麻油便可。為3~4人用。