綠豆半生不熟能吃嗎

綠豆，解毒清熱，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種典型的“淀粉豆類(lèi)”。說(shuō)到綠豆沒(méi)煮熟食用會(huì)不會(huì)中毒，我們要從它所含的成分來(lái)研究一下。之所以黃豆、豆?jié){未煮熟食用會(huì)中毒是因?yàn)辄S豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如像胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細(xì)胞凝集素等，這些成分不僅會(huì)影響人體的吸收，而且食用之后會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀。那么問(wèn)題就簡(jiǎn)單了，想研究清楚綠豆沒(méi)煮熟能不能吃，我們就來(lái)看看綠豆中是否有這些抗?fàn)I養(yǎng)成分就可以了。

就綠豆的組成成分而言，和黃豆、蠶豆等豆類(lèi)其實(shí)是大同小異，只不過(guò)黃豆、蠶豆這些豆類(lèi)當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，它們也被稱(chēng)作“蛋白豆類(lèi)”，而綠豆、紅小豆等豆類(lèi)當(dāng)中富含淀粉，因此也被叫做“淀粉豆類(lèi)”；而且從綠豆的所含的成分來(lái)看，它其中也含有很多的豆類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子，豆類(lèi)當(dāng)中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子一般有蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、血球凝集素以及腸胃脹氣因子，在綠豆當(dāng)中一般有內(nèi)肽酶抑制劑和胰蛋白酶抑制劑。

值得強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是綠豆當(dāng)中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類(lèi)稍低，但是依然存在。那么也就是說(shuō)，未煮熟的綠豆依然含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒(méi)煮熟的情況下不可食用，否則也會(huì)造成腹瀉、腹脹等食物中毒的情況發(fā)生。