主料：香芋300克、番茄2個；

調(diào)料：鹽1勺、白糖2勺；

做法：

1、香芋洗凈，放鍋上蒸熟；

2、趁蒸香芋的時間，處理番茄。番茄用開水燙一下去掉皮，切?。?/p>

3、香芋蒸的差不多的時候，拿筷子插一下，要是能輕松的穿透，就證明香芋熟了；

4、蒸熟的香芋，剝?nèi)テ?，像剝雞蛋一樣輕松。也可以先剝皮 再蒸；

5、把剝完的香芋改下刀，切成滾刀塊 狀；

6、倒入小碗內(nèi)適量淀粉，拿香芋塊在淀粉中滾動，使其均勻的裹上淀粉；

7、依次把所有的香芋塊都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋塊，更容易粘上炒好的番茄汁；

8、把切好的番茄丁倒入干凈無油的鍋內(nèi)，小火開始翻炒；

9、把白糖倒進去，加入白糖可以起到提鮮的作用；

10、加入一勺鹽進去；

11、番茄丁炒至粘稠狀時，把裹上淀粉的香芋倒進去；

12、不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋塊上就可以了；

膳食食療：

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

2、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

注意事項：

1、小香芋吃起來更加的綿軟，也可以用大個的香芋做這個菜。

2、如果覺得用番茄炒醬麻煩的話，也可以用番茄醬做這個菜的，但要注意用番茄醬要加少許水進去的，否則粘稠的番茄醬容易糊鍋的。