在我國，肝癌的發(fā)病率居于癌癥發(fā)病的第二位。肝癌惡性程度大，病情發(fā)展快，治療難度大，療效不明顯，對健康危害極大。肝癌是多種因素協(xié)同作用的結(jié)果，主要與乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黃曲霉素、飲水污染、某些微量元素缺乏、遺傳因素、嗜酒等因素有關(guān)。

專家指出，絕大部分癌癥的發(fā)生與不良生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣有關(guān)，如果飲食中長期含有致癌物質(zhì)，就容易促發(fā)癌癥。如果花生、玉米、白薯干、稻米、小米等食物發(fā)霉，就會產(chǎn)生一種名為黃曲霉菌的真菌，它所產(chǎn)生的毒素稱為黃曲霉毒素，這是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，尤其可以導(dǎo)致肝癌。

動物試驗(yàn)表明，其致癌所需時間最短為24周。另外，花生油及棉籽油均不宜久貯，動、植物油有哈喇味后不宜食用，因?yàn)殛惛皖愔泻幸环N名為丙二醛的成分，它能使細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。