番茄汁。將熟透完好的新鮮番茄，洗凈后用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)ネ馄?，用干凈的紗布包壓，擠出番茄汁，再在汁里加入適量的白糖，待溶化就成了美味的番茄汁。用它做湯、燒菜均可。

番茄醬。取新鮮質(zhì)量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用紗布濾子，留下肉醬。另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸二小時(shí)，再加入白砂糖150-200克，食鹽35-50克，均勻后，與番茄肉醬混和，并加入少許切碎的洋蔥頭和切碎的大蒜（大蒜食品）頭以及適量的胡椒粉。最后，放在鍋內(nèi)以中火邊煮邊鏟拌，至呈濃厚稠糊狀時(shí)，即成番茄醬。趁熱裝入干凈的容器中，加蓋密封，放在低溫、干燥的地方保存。

鹽腌番茄。把新鮮、質(zhì)好的熟番茄洗凈瀝干水分，用開(kāi)水燙一下剝?nèi)ネ馄?，待涼透以后，小心地將番茄順次疊放在干凈的瓦缸內(nèi)，放一層番茄、撒一層鹽（2.5公斤番茄總的用鹽量為150至200克），蓋好缸蓋，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。約經(jīng)七天左右再用布糊其缸口蓋。冷天開(kāi)蓋取食，用它炒菜、做湯等，味道與新鮮的不差上下。