走進(jìn)超市，站在食用油的陳列架前，看著品種眾多的油類，突然間覺(jué)得無(wú)所適從，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、黑醋栗籽油，還有部分調(diào)和油。有沒(méi)有一種植物油是最好的呢？

其實(shí)各種植物油各有特點(diǎn)，成份不同，作用也有所區(qū)別，合理的使用對(duì)身體的健康都有益，而不能簡(jiǎn)單就說(shuō)誰(shuí)好和誰(shuí)壞。很多人主要是從油的成分上來(lái)區(qū)分它們的好和壞。

比如說(shuō)飽和脂肪酸多對(duì)身體更有危險(xiǎn)，因此多數(shù)人放棄了動(dòng)物油、黃油等，而專用植物油。而植物油中又會(huì)因?yàn)槎嗖伙柡椭舅岷蛦尾伙柡椭舅岬暮坎煌址殖龊脡膩?lái)?，F(xiàn)在，橄欖油、茶油等因含單不飽和脂肪酸高而被認(rèn)為是最好的植物油。

多不飽和脂肪酸其中所含的亞油酸、DHA、EPA（俗稱腦黃金）對(duì)大腦的發(fā)育和預(yù)防心血管疾病都有很大的好處。但過(guò)多攝入的多不飽和脂肪會(huì)消耗身體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)，出現(xiàn)其他的損害。

而單不飽和脂肪酸的使用可避免多不飽和脂肪的使用比例過(guò)高，造成身體內(nèi)過(guò)氧化物產(chǎn)生而損害健康。但單不飽和脂肪不具有多不飽和脂肪對(duì)心血管的保護(hù)作用。

而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)油質(zhì)的攝入推薦來(lái)看，多數(shù)建議是：在每日的脂肪總攝入量中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占1/3，其中飽和脂肪最好不超過(guò)1/3，而用部分單不飽和脂肪來(lái)替代。

因此，從植物油的成分和作用來(lái)看，各有優(yōu)點(diǎn)也各有缺點(diǎn)，使用上也各有要求，僅以成分論其好壞是不全面的。