秘訣一：魚的重量控制在600克左右，如果是清蒸鰱魚或草魚等稍大的魚，重量應(yīng)控制在1000克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚弄得變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（花生油也湊合），再沾少許白酒；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別在水開前將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底。

盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓食客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”。

5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、花生油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。