發(fā)酵面粉的時間和多種因素有關(guān)，比如和環(huán)境溫度有關(guān)系，和使用的酵母有關(guān)系，和發(fā)酵的方法有關(guān)系等等，如果速度快的話一小時就足夠了，速度慢的話可能需要一晚上。

1、可根據(jù)當(dāng)時所處的外在環(huán)境，第一次發(fā)酵，面團(tuán)是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環(huán)境下大概1小時左右。第二次酵的時候，面團(tuán)同樣再次發(fā)酵到二倍大，時間同上。記住，面包一定要經(jīng)過二次發(fā)酵，這樣才會松軟，好吃。

2、用蘇打粉做饅頭發(fā)酵。做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一個晚上，會自己發(fā)酵嗎？還是用酵母比較好?！袄厦妗?，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團(tuán)置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進(jìn)去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團(tuán)或半干面團(tuán)，在下次發(fā)面時，將其作為引子加入到新面團(tuán)中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長進(jìn)行發(fā)酵。

3、由于“老面”暴露在空氣中，給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，并分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌。專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經(jīng)過消化道吸收后蓄積在人體內(nèi)，久而久之會引發(fā)癌癥。