紫菜雞蛋湯，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷臏?。這因?yàn)樗蟹浅６嗟墓π?，所以人們才，時(shí)常使用，紫菜的雞蛋也是非常容易買到的食物，相信大家一定都會(huì)做紫菜雞蛋湯。

紫菜（laver）俗稱索菜，又名子菜、紫英，為紅藻門（Rhodophyta）紅毛菜科（Bangiaceae）紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g異白氨酸1.4g，同時(shí)還富含磷、胡蘿卜素等物質(zhì)，其中核黃素的含量達(dá)到了每百克2～3毫克，居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。

（1）蛋白質(zhì)和氨基酸

紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

（2）脂肪

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

（3）維生素

紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。

（4）無機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

在日常的做飯中紫菜是不能同西紅柿一起食用，兒紫菜和雞蛋在一起則利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。所以做飯也是很有研究的，大家在做飯的過程中也可以學(xué)到很多知識(shí)。