原料：黃瓜、瘦肉、冰糖、干辣椒、香葉、花椒粒、大蒜。油、鹽、葡萄酒。

特色：俄式菜肴，酸香適口，很開胃的一道菜。

操作：

1、黃瓜兩斤。我們當(dāng)?shù)厝斯苓@種短粗胖表面毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜，相反那種細(xì)長毛刺多的叫水黃瓜。

2、配料：冰糖，干辣椒，香葉，花椒粒，大蒜。

3、鍋里燒熱水，把黃瓜扔進(jìn)去燙一下表皮，馬上撈出來。腌黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水里燙一下消毒。

4、黃瓜切段，把根也切掉。

5、黃瓜擺到玻璃盆里，調(diào)料撒上，表面撒一些鹽，鹽不要太多，否則影響黃瓜發(fā)酵。

6、往黃瓜里少倒一些葡萄酒，蓋上蓋子，晃動(dòng)玻璃盆，是調(diào)料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛，二這樣腌出來的酸黃瓜味道更好。這時(shí)候不需要放水，等腌至一夜后黃瓜會(huì)出一些水，這時(shí)候再添一些涼開水進(jìn)去。如果事先把水填滿，腌的過程中黃瓜出水就會(huì)冒出來的。

7、腌好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會(huì)后切成細(xì)條。

8、瘦肉也切成細(xì)條。

9、鍋里放油燒熱，把肉絲放進(jìn)去炒至變色。

10、酸黃瓜絲倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒，待肉絲熟后少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽撒點(diǎn)蒜末就可以盛盤了。