一、如何炸花生米好吃

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。

材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香

作法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。

2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。

3、過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

二、皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。

2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。

3、將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。

食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

三、鹽焗黑豆花生

材料：花生500克；黑豆300克

調(diào)味料：鹽3茶匙（若要增加香氣可加八角3粒）花椒1茶匙。

食療功效：固腎補(bǔ)腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補(bǔ)五臟，對(duì)素食者更是佳品。。

制法：

1、花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2、黑豆加水慢火煲1小時(shí)。

3、待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時(shí)，煲至水分后少浸不過(guò)豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4、繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。

四、五香花生的做法

特點(diǎn)：滋味鮮美，原味醇香

材料：花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

制法：

1、花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?/p>

2、待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。

五、煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

制法：

1、把花生洗凈，將每個(gè)花生尖捏開一個(gè)小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒(méi)花生為度）。

2、剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢?，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

3、將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。

4、將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽(yáng)下攤曬至七八成干，即可裝盤。

六、五香茶花生

原料：茶葉15克花生肉500克鹽15克；五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量

制法：

1、將花生肉洗淨(jìng)﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。

2、先用大火煮滾﹐然後轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。

七、南乳花生（李禧記食品店制作）

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

八、魚花生

做法：

1、小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干。

2、花生，用油炸過(guò)，剝?nèi)セㄉt皮。

3、油鍋燒熱，下一部分小魚干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。

4、鍋里留低油，炸干辣椒幾個(gè)（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸干，加花生，味精出鍋。

九、糖衣花生仁

用料：白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：

1、做糖衣花生仁時(shí)，要先按照1/4的比例稀釋白糖

注意：這里糖是4，水是1。然后把透明無(wú)色的糖水放到一個(gè)小而堅(jiān)硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。

十、花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙調(diào)味料：冰糖1碗

作法：

1、先將糙米浸泡8小時(shí)后，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用。

2、鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時(shí)，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

十一、老醋花生米

主料：花生米

輔料：生菜、香干

調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥

制作方法：

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；

4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

特點(diǎn)：爽、脆可口。

十二、苔菜花生

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

調(diào)料：食油、白糖各適量。

做法：

1、花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。

2、苔菜用油炸成松酥時(shí)取出，撒上白糖少許。

3、裝盆時(shí)苔菜墊底，放上花生即成。