淡鹽水可防茄子變色
茄子變色怎么辦？將切好后的茄子馬上放人淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會(huì)變色了。
茄子雖模樣不像西紅柿之類的蔬菜討巧，但心性孤傲。我們都會(huì)遇到這樣的情況，茄子削皮或切成塊后，如沒有迅速烹飪，或許它會(huì)心生被冷落之感而把一切的不快都掛在臉上，肉質(zhì)出現(xiàn)由白色變成褐色的現(xiàn)象。
說笑，其實(shí)這是氧化作用的結(jié)果，若將切好后的茄子馬上放人淡鹽水中浸泡，在臨烹制時(shí)撈起并瀝干，就不會(huì)怨懟作色了。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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