隨著生活品質(zhì)的逐步提高，人們對于自身的健康越來越注重，鰻魚成了大多數(shù)年輕人喜歡的食物，壽司，中餐等等，都有它的身影，也有風(fēng)干了的鰻魚干，便于儲(chǔ)藏，鰻魚干的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的、口味也十分鮮美。好吃又營養(yǎng)，成為聚會(huì)，游玩的必不可少的食物。

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚營養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

鰻魚的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時(shí)珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風(fēng)”。

鰻魚被風(fēng)干后，就行成了鰻魚干，鰻魚干的營養(yǎng)價(jià)值與鰻魚也是一樣的，非常之高，鰻魚干利于儲(chǔ)藏，開袋即食。