蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

營養(yǎng)分析：

蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍味道鮮美，吃起來清爽可口，能增進食欲，幫助消化，是一種高檔而名貴的綠色食品。經(jīng)常食用蘆筍對、高血壓、疲勞癥、水腫、肥胖等病癥有一定的療效。

蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低，是減肥美眉們很不錯的選擇。

蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物，同時對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。

食譜推薦：

1、蘆筍炒蝦仁

材料：大蝦、蘆筍、油鹽、姜末、蠔油。

步驟一：鮮蝦洗凈去殼，開背取出蝦線，保留蝦紅油；蘆筍洗凈，去掉老根，斜切段。

步驟二：熱鍋入油，三成熱時下姜末爆香，放入剝好的蝦仁快速翻炒，下入蘆筍，加一點鹽，一點蠔油進行調(diào)味。

2、清炒蘆筍

材料：蘆筍、燈籠椒、油、鹽、大蒜、黑木耳、生抽各適量。

步驟一：蘆筍斜切，甜椒切條，木耳隨意切一下，大蒜拍碎。

步驟二：熱鍋熱油先下蒜，跟緊就下蘆筍、甜椒和木耳。注蘆筍、甜椒和木耳受熱程度是差不多的，不要分開炒。

步驟三：快速翻炒；翻炒變色，加鹽調(diào)味；最后可滴點生抽，做為提鮮劑，炒均起鍋。

3、荔枝蝦仁

材料：荔枝、蝦仁、彩椒、蘆筍、雞蛋、油、鹽、生粉、姜各適量。

步驟一：將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下；將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二，三節(jié)中挑出蝦線。

步驟二：在蝦仁中放入適量的鹽，胡椒，生粉和半個蛋清；抓勻后腌制十分鐘。

步驟三：鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入蘆筍快速燙后拿出來沖涼水；再將蝦仁放入其中滑熟；將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好。

步驟四：鍋中加入適量的油，下入姜片和蝦仁一起翻炒；馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒；加入淡鹽水泡過的荔枝；再加入少量的水淀粉（其中加點鹽）勾芡；大火收汁即可。

適宜人群：

高血壓病、高脂血癥、癌癥、動脈硬化患者宜食用；同時也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選。

存儲技巧：冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。