眾所周知，膽石癥患者飲食上應特別講究，保持低脂肪、低糖、低膽固醇的飲食結構，而生活中食用的動物油含有較多的飽和脂肪酸，如果過多食用會升高膽固醇，促進動脈硬化，所以膽石癥患者應盡量少吃動物油，而植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，但食用植物油也要適度，選食植物油，也是有篩選的，適合膽石癥患者食用的植物油有以下幾種：

步驟/方法：

1、橄欖油：橄欖油營養(yǎng)價值很高，吸收率達到94%左右，可預防心腦血管疾病，降低血中的膽固醇，提高高密度脂蛋白的含量，延緩動脈硬化，預防便秘，由于橄欖油是最適合人體的油脂，膽石癥患者常食有益健康。

2、玉米胚油：玉米胚營養(yǎng)價值高，富含維生素A、維生素E等，含有較多的不飽和脂肪酸，絕大多數(shù)為亞油酸和油酸，易于消化吸收，具有抗氧化作用，可以防止膽固醇沉積，因此能有效預防膽石癥。

3、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，味道可口，營養(yǎng)豐富，含有高達80%的不飽和脂肪酸，還含有軟脂酸、硬脂酸、花生酸、磷脂、維生素E、膽堿、鋅等，常食可將膽固醇，不宜食用存放過久的花生油。

注意事項：

我們常說膽石癥患者需要限制飲食，但是也不可忽略營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，控制飽食的總熱能，主要是限制糖類和脂肪的攝入，少食甜食，但蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的補充是必不可少的。