臘肉怎么做：臘肉做菜先煮后炒減少亞硝酸鹽

臘肉肥而不膩，瘦而不柴，是以新鮮豬肉為原料，再配合相應調料制成。作為腌制食品，臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此，食用時要注意烹飪方法。

水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

食用臘肉等腌制食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質。

此外，吃腌制食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損傷。