干鍋魚(yú)頭

食材主料：魚(yú)頭500g，輔料：油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。

步驟：

1、魚(yú)頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。

2、香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。

3、平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚(yú)頭煎至微黃。

4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。

5、將煎好的魚(yú)頭倒入煲內(nèi)。

6、鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚(yú)頭面上。

7、將腌魚(yú)的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。

沙鍋魚(yú)頭

食材主料：魚(yú)頭600g，大蔥80g，蒜50g，姜50g，青椒100g，

輔料：油適量，鹽適量，酒適量。

步驟：

1、把買回來(lái)的魚(yú)洗干凈切好備用。

2、把所需要的配料切好備用。

3、熱油，先把魚(yú)頭煎一下，然后盛起備用。

4、接著倒油入沙鍋，然后把蔥、蒜、姜、青椒倒入爆香。

5、準(zhǔn)備好湯汁，用少許鹽、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，半碗水做湯汁。