蘇菜中有一道常見(jiàn)的好菜———魚(yú)頭燉豆腐，就是先把魚(yú)頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時(shí)香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑肉肥糯，吃起來(lái)不油不膩，四季皆宜。

研究發(fā)現(xiàn)，豆腐和魚(yú)配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。很久以來(lái)，豆腐就是食藥兼?zhèn)涞募哑?，具有長(zhǎng)肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外，豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。