胡椒的形態(tài)不同，就有不同的吃法。最常見的胡椒粉，是用胡椒壓成粉狀。還有一種是胡椒碎，可以直接食用，例如我們經(jīng)常吃的黑椒牛排，它的汁醬里就加了黑胡椒碎。而胡椒粒主要用作煮湯和熬汁底，原粒的味道能夠保持其辛辣和帶有甘香的效果。這次就以胡椒碎與雞丁配合，當中再加入蘆筍，令菜式味道更加平衡。

 材料：雞脯肉150克，蘆筍200克，黑胡椒碎10克，蒜蓉15克，鹽、糖、花生油各適量，生抽、喼汁、生粉各少許。

 做法：雞脯肉洗凈瀝干水分，切成丁狀以鹽、糖、生抽、花生油、喼汁拌勻備用。蘆筍洗凈切段，飛水備用。開鍋下油，爆香蒜茸和黑胡椒碎，下雞丁翻炒片刻，加入蘆筍繼續(xù)翻炒，溝薄芡調(diào)味即成。