三月是蘆筍大量上市的季節(jié)，孔子說：“不時(shí)不食”。比如西瓜，性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、利尿降壓的作用，在夏天食用最為合時(shí)。而三月正式蘆筍大量上市的季節(jié)，因此推薦食用。 蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。

白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。蘆筍質(zhì)地細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩?，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍原產(chǎn)地中海沿岸、小亞細(xì)亞及原蘇聯(lián)高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區(qū)，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種，我國各地均有少量栽培。

由于蘆筍肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質(zhì)，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級(jí)宴會(huì)上，常見此菜。營養(yǎng)價(jià)值蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。

對(duì)其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。國際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。如此營養(yǎng)的美味蘆筍，您是不是已經(jīng)迫不及待的想吃了呢？下面推薦三款簡(jiǎn)單易操作、營養(yǎng)又健康的蘆筍美食。