我國很多地方的農村都有做臘肉的習慣，所以每當快要過年的時候，很多農戶家里都會掛著腌制好的臘肉在晾曬。其實臘肉的制作每一個地方都有所不同，所以使用的配料也都會有所區(qū)別，比如說有的地方喜歡吃辣，可能在制作臘肉的時候會放入辣椒，而有的地方則不會放。那么到底香腸臘肉調料都有哪些呢？

準備：

1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。

腌制：

1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。

3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。

4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。

腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。

綜上所述，您現(xiàn)在對于香腸臘肉調料都有哪些這個問題應該已經比較清楚了吧，臘肉的制作方法不同，配料會有所區(qū)別，所以您也可以根據自己的口味來適當的加入一些配料，這樣制作出來的臘肉口感會更符合您自己的口感，吃的時候也會更好吃一些。