在我國四川、湖南、湖北、江西等省，都有過年腌制臘魚臘肉的習(xí)俗。懂臘肉的人都知道，肥肉才是其精華，講究肥而不膩、入口即化?？墒牵藗兞?xí)慣上認(rèn)為，肥肉舍有大量的膽固醇，是誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等的罪魁禍?zhǔn)?。面?duì)香噴噴的臘肉，吃或不吃，這是個(gè)問題。

事實(shí)上，要使肥肉對(duì)人體有益，關(guān)鍵在于科學(xué)烹調(diào)和正確食用。科學(xué)檢測(cè)表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，飽和脂肪會(huì)下降30%一50%。因此，大家烹調(diào)臘肉時(shí)，最好不要用油來炒，這樣只會(huì)“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。

另外，肥肉中還含有花生四烯酸，不僅不會(huì)危害健康，還可降低血脂水平，同時(shí)能與亞油酸、γ一亞油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育息息相關(guān)；還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。

因此，肥肉也并非一無是處，為了保持身體健康，攝取多樣化的食物非常必要。這就是我們通常說的什么都可以吃，但什么都不宜過量。