對(duì)于飲食我們不能有一點(diǎn)馬虎，炸醬面是我們生活中經(jīng)常吃的一種家常面食，它能制作成不同的口味，但是炸醬面的味道主要取決于醬料，所以我們平時(shí)在制作炸醬面的時(shí)候可以結(jié)合自己的喜好制作出不同的醬料，其中黃醬就是炸醬面醬料最正宗的做法，下面一起了解下炸醬面的黃醬是什么呢。

炸醬面的黃醬是什么呢

黃醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)成分：黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)元素。

做法

1、將大豆洗凈去掉雜質(zhì)；

2、將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；

3、放置24小時(shí)后，豆由黃色變成棕色；

4、將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵；

5、數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；

6、將食鹽用開(kāi)水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

7、將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開(kāi)始打耙，每天早、晚各打扒一次；

8、1月后醬色開(kāi)始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時(shí)便可食用。

上面就是對(duì)炸醬面的黃醬是什么呢的介紹，通過(guò)了解知識(shí)我們知道黃醬就是我們經(jīng)常食用的黃豆醬，也是最正宗炸醬面食用的醬料，所以我們平時(shí)在吃炸醬面的時(shí)候可以食用黃醬，并且炸醬面的做法也是非常靈活的，可以根據(jù)喜好進(jìn)行變化，