包餃子，和面和餡都是大工程，哪步做不好，餃子都包不成。面就像餃子的軀體，和不好面餃子就不筋道，煮的時(shí)候容易破；餡就像餃子的靈魂，和不好餡，餃子就不好吃。要想餃子不露餡，這幾招要學(xué)好，愛吃餃子的注意啦！

包餃子不露餡有哪些竅門？

1、和面時(shí)加點(diǎn)鹽

做餃子加鹽能夠讓餃子皮更有彈性，這樣煮餃子時(shí)才不會(huì)破皮，餃子餃子來更筋道好吃

2、和面時(shí)加雞蛋

和面時(shí)加個(gè)雞蛋進(jìn)去，雞蛋清的粘性很大，這樣會(huì)讓餃子皮的韌性更強(qiáng)，煮的時(shí)候才不容易破皮，而且加了雞蛋，口感更好，吃起來更香呢。

3、搟餃子皮要均勻

餃子皮厚的地方不好吃，薄的地方又總?cè)菀灼破?，所以做餃子時(shí)搟皮也很重要，餃子皮薄厚均勻，煮的時(shí)候才不會(huì)破皮

4、包餃子時(shí)沾點(diǎn)水

這個(gè)方法其實(shí)很多人都知道，因?yàn)轱溩悠び悬c(diǎn)干，直接想讓它黏住很困難，傳統(tǒng)老方法就是加點(diǎn)水再去捏，這樣餃子粘的更牢固，自然不會(huì)破皮了。

5、煮餃子時(shí)加點(diǎn)鹽

餃子破皮很多時(shí)候是在煮的時(shí)候出現(xiàn)的，所以煮餃子時(shí)一定要分外小心，餃子下鍋前加一點(diǎn)鹽，把水用勺子順時(shí)針攪動(dòng)，再把餃子下鍋，這樣餃子相互間不會(huì)碰撞黏在一起，就不會(huì)破皮、露餡。

小貼士：大家需要在和面的時(shí)候加入雞蛋，大概一斤面粉加一個(gè)雞蛋的比例，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)含量高，加到餃子皮中的蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固收縮，這樣煮出來的餃子就非常的結(jié)實(shí)，完全不用再擔(dān)心會(huì)破皮。另外大家在煮餃子的時(shí)候，可以先在水燒開后加一些精鹽，等到精鹽溶解后，再把餃子放進(jìn)鍋里，需要注意的是一定不要頻繁翻動(dòng)哦，等到餃子熟透即可起鍋，這樣做出來的餃子既不會(huì)粘鍋，更不會(huì)破皮。用這個(gè)小妙招煮餃子的好處在于，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，就算餃子煮熟了，湯汁也不會(huì)外溢出鍋，不僅省事省心，煮出來的餃子還不粘鍋，不破皮，吃的時(shí)候餃子也不會(huì)粘在一起。