人們?cè)谌粘Ｉ钪?，如果炒菜煮飯時(shí)鋁鐵炊具混用，就會(huì)導(dǎo)致鋁元素的大量析出。人體允許的日平均鋁攝入量約85-110毫克，如果攝入過(guò)量，將在體內(nèi)積聚，進(jìn)而損害腦組織，發(fā)生神經(jīng)性行為退化，促使衰老或癡呆。

鋁元素?cái)z入過(guò)量還可危害神經(jīng)細(xì)胞和骨細(xì)胞，使人患腦病與骨軟化癥。孕婦慢性鋁中毒，會(huì)使胎兒生長(zhǎng)停滯。人體攝入后會(huì)損害身心健康。

研究顯示，在鋁鍋內(nèi)用鋁鏟炒菜，每劃動(dòng)一次約有0.2-0.5毫克的鋁粉混入菜肴內(nèi)，炒熟一個(gè)菜約有50毫克的鋁混入菜肴。如果鋁鍋用鐵鏟或鐵鍋用鋁鏟炒菜，混入菜中的鋁則高達(dá)幾百毫克。所以，鋁鍋不能用鐵鍋鏟炒菜，鐵鍋也不要用鋁鏟炒菜。