做油潑面放什么調(diào)料

油潑面的主要調(diào)料就是蔥、姜、蒜，添加這三樣是為了體鮮；調(diào)味要放鹽、醬油、醋（醋可以根據(jù)自己的可謂添加），另外還要添加白糖，也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個(gè)調(diào)料，這個(gè)調(diào)料是為了刺激味蕾，看油潑面正宗不正宗的關(guān)鍵。

油潑面的常見做法

做法一：

食材準(zhǔn)備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

制作步驟

調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜 （按照自己適宜的口味輕重調(diào)配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火 來，新手不推薦啊。

潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

做法二

食材準(zhǔn)備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

制作步驟

1、和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用 12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪 成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2、抻面

2.1、箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手 將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左 手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小 指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次， 即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

2.2、油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道 紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

2.3、潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上 可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、 醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

面條的制作：

1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進(jìn)入壓面機(jī)為準(zhǔn)）4、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。

5、將面皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。

6、撒少許干粉，將面條散開抖勻。

7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準(zhǔn)備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量 醋和少許生抽調(diào)味，拌開食用。

做法四：

主料：掛面適量

做法：

1、準(zhǔn)備好適量的掛面。根據(jù)個(gè)人需要，適量就行。這里大家需要注意，由于掛面要油潑，有拌著吃，所示盡量選擇粗一點(diǎn)的掛面。太細(xì)的話，當(dāng)盛到碗里的時(shí)候會(huì)粘。所以這里用料一定要注意。

2、將鍋里盛入適量的水，等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。

3、將掛面放入燒開的水中，一邊放入，一邊進(jìn)行攪拌。防止粘鍋。

4、這時(shí)，就可以蓋上鍋蓋，用中火煮，等待煮開。

5、等待掛面煮開，即將溢鍋時(shí)，再放入適量涼水，繼續(xù)蓋上鍋蓋，等待第二次煮沸。將煮好的掛面控干水，撈出來放入碗中。

6、將面條盛入碗里，這里需要說明一下：為了防止掛面粘在一起，可以向碗里面滴入少量的油。

7、向碗里面放入適量的辣椒面，鹽，味精等調(diào)料。同時(shí)向鍋里放入適量油，加熱。將準(zhǔn)備好的韭菜洗干凈，切成沫，放入碗里。等待油燒開。

8、等待油燒開以后，將油倒入碗里，潑在韭菜和辣椒面上面。將面和調(diào)料攪拌均勻即可，這時(shí)候，一碗香噴噴的油潑面就做好了！

注意事項(xiàng)

將掛面放入碗里后，一定要盡快將油燒熱，潑面，防止時(shí)間過長粘住。

如果掛面撈出后不及時(shí)做，一定要在涼開水里涮幾下，這樣存放就不會(huì)粘住了。