蟹黃其實(shí)就是螃蟹的卵子，它里面含有很多的脂肪和蛋白質(zhì)，是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的好食材。對(duì)于蟹黃這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，我們應(yīng)該要知道它的適合那些人群食用，不適用哪些人群，這樣才能夠讓蟹黃更好的應(yīng)用到我們的生活中，讓更多的朋友享受到蟹黃帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。

如果我們?cè)谏钪兄懒诵伏S的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就可以在更好的將它運(yùn)用到生活的每一處，也讓我們制作蟹黃有很大的幫助。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看蟹黃是螃蟹的什么吧，讓你們了解一下蟹黃的來(lái)源和價(jià)值所在。

蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。

蟹黃是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排除體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。

蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。

適宜人群

一般人都可食用，冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

做法：

1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時(shí)，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2、鱈魚(yú)切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。

3 、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚(yú)、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調(diào)味料2即可。