豬腰營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣，大多數(shù)人喜歡吃。不過豬腰有一股尿騷味，處理不好的話，很難吃。豬腰怎么處理才沒騷味呢？

很多人都是吃過美味的“腰花”，就是豬腰，卻不知道這玩意怎么處理才能沒有那股“騷氣”，大家都知道“腎”是騷味最重的一個(gè)地方，處理不好，就是糟蹋美味了。怎么處理呢？

第一步：洗豬腰

先洗凈外表部分，摘去附著物。

將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

第二步：去騷味

1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。還有以下兩個(gè)去騷味的方法：

1、白酒去除法

把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。

2、花椒去除法。

先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除。

好了，原來一股尿騷味的豬腰現(xiàn)在可以放心烹飪了，爆炒、燉湯、熗拌都可以。

有些人喜歡把菜肴做得賞心悅目，會(huì)把豬腰切得很好看，怎么切好看的腰花呢？

介紹兩種切法 

一、最常用的：穗形腰花

用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時(shí)一般要順長橫剞，采用坡刀法，刀距為3.5至4毫米，進(jìn)刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應(yīng)在45°至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態(tài)美觀的關(guān)鍵。

腰子剞好后，改刀成長4厘米、寬1.5厘米的塊，用水淘去上面的粘液，取凈布輕輕把水搌干，再根據(jù)烹調(diào)的需要，決定上漿、掛糊或直接烹制。

二、最好看的：蓑衣花刀

在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麥穗花刀。再于豬腰外側(cè)，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進(jìn)刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。

技術(shù)要求：刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。

適用范圍：適用于炒、爆類菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。