泡椒鳳爪并不完全是零食或者垃圾食品，它也是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，而這些營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于主要材料雞爪和紅辣椒。雞爪和紅辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1、雞爪

1.1、每100克雞爪含熱量254（大卡），蛋白質(zhì)23.9（克），脂肪16.4（克），碳水化合物2.7（克），膽固醇103（毫克），維生素A37（微克），維生素B10.01（毫克），維生素B20.13（毫克），煙酸2.4（毫克），維生素E0.32（毫克），鈣36（毫克），磷76（毫克），鉀108（毫克），鈉169（毫克），鎂7（毫克），鐵1.4（毫克），鋅0.9（毫克），硒9.95（微克），銅0.05（毫克），錳0.03（毫克）。

1.2、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。

1.3、日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。

1.4、雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

1.5、因此泡椒鳳爪也可以說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)的食物，但是由于在制作過(guò)程中一些營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，而且還會(huì)增加一些有害物質(zhì)，因此泡椒鳳爪并不能被稱(chēng)為是一種很健康的食物。

2、紅辣椒

2.1、每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿卜素含量為1390微克，是獲得類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-玉米黃質(zhì)的最好來(lái)源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。

2.2、一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感，會(huì)促使腦部分泌內(nèi)啡呔，這種化學(xué)物質(zhì)可以減輕疼痛并能產(chǎn)生輕微的快感。最近已經(jīng)有人拿辣椒來(lái)治療神經(jīng)性頭痛特別嚴(yán)重的頭痛癥狀，效果非常好。

2.3、辣椒不光對(duì)于傷風(fēng)受寒的人很有用，對(duì)于調(diào)整血脂似乎也有幫助。國(guó)外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物后，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗稱(chēng)壞的膽固醇）都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。

2.4、雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由于維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調(diào)中會(huì)有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調(diào)時(shí)要盡量避免使用銅質(zhì)器具。