甜椒肉絲是四川省經(jīng)典的漢族名菜，屬于川菜系。此菜紅、黃、白、綠相互映襯，脆嫩鮮香，咸鮮微辣。

做甜椒肉絲放什么調(diào)料

原料：豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、鹽2克、料酒20克、醬油10克、味精2克、鮮湯25克、素油50克。甜醬20克。

豬肉切成二粗絲（長約5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、鹽、料酒拌勻。甜椒去蒂、籽，切成二粗絲，嫩姜切細絲，蒜苗切3厘米的節(jié)。醬油、料酒、水豆粉、味精、鮮湯裝碗內(nèi)調(diào)勻成芡汁。炒鍋置火上，下油少許燒熱，放入甜椒炒斷生起鍋。炒鍋洗凈置旺火上，下油燒熱（約150℃），放肉絲炒散，加甜醬炒香，下甜椒、姜絲、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。

甜椒肉絲的常見做法

甜椒肉絲做法一

1、豬肉切成二粗絲（長約5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、鹽、料酒拌勻。

2、甜椒去蒂、籽，切成二粗絲，嫩姜切細絲，蒜苗切3厘米的節(jié)。醬油、料酒、水豆粉、味精、鮮湯裝碗內(nèi)調(diào)勻成芡汁。

3、炒鍋置火上，下油少許燒熱，放入甜椒炒斷生起鍋。炒鍋洗凈置旺火上，下油燒熱（約150℃），放肉絲炒散。

4、炒至肉絲發(fā)白后放甜醬5克攪勻，再下甜椒絲炒至斷生，下姜絲、蒜苗炒轉(zhuǎn)，放入兌好的滋汁，收汁亮油起鍋即成。

甜椒肉絲做法二

1、將甜椒切去頭尾，去籽去瓤，切成粗絲。

2、仔姜切成細絲。

3、豬里脊肉切成粗絲。

4、加上少許鹽和水淀粉拌勻。

5、鍋燒熱，放入肉絲炒散。加入甜面醬翻炒均勻。

6、加入甜椒絲和仔姜絲炒斷生，用醬油、醋、少許鹽、少許水淀粉調(diào)成芡汁，淋入鍋中，翻炒均勻裹好即可。

7、裝盤成菜。

甜椒肉絲做法三

1、紅椒去籽切絲，肉切絲，姜切絲備用。

2、切好的肉絲加入淀粉，醬油，少量的糖，一半的姜絲調(diào)勻，腌10分鐘。紅椒灑少量鹽旁邊待用。

3、鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關(guān)鍵之一）滑至變色后盛起，多余的油盛起，鍋里留少量油。

4、肉重新入鍋，加入剩下的姜絲，花椒翻炒一下就加入甜椒~暫時不要加鹽哦，甜椒本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。