火鍋色香味美，營養(yǎng)豐富，許多人都喜愛，但不是人人皆宜、毫無害處的。其主要原因是火鍋食物有五高，長期食用可致營養(yǎng)過剩、胃黏膜損傷和毒性物質(zhì)蓄積，從而誘發(fā)或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等。這五高對人體有何影響呢？

調(diào)味品含量高 火鍋湯料中所含大量的花椒、辣椒、胡椒、生姜、食鹽等，對胃黏膜有強烈的刺激性，常吃可致胃黏膜損害，甚至誘發(fā)或加重消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等。

毒性物質(zhì)含量高 火鍋中的水一直沸騰著，很多食物在火鍋里反復(fù)煮，在高溫中相互之間會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就會在食用者體內(nèi)蓄積，久而久之會使食用者中毒。

脂肪含量高 吃火鍋用植物油不是很香，因此多用排骨、魚、雞肉、羊肉以及其他肉類，其中的脂肪含量均很高，常吃火鍋引起高脂血癥及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓等疾病是很自然的事。

含糖量高 糖類吃得過多，熱量過剩，多余的部分就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，從而誘發(fā)或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖癥，并加速衰老進程。

蛋白質(zhì)含量高 無論是動物蛋白還是植物蛋白，成年男子每天攝入70～100克、女子60～90克以上，就會造成浪費，不但對身體健康無益，反而破壞體內(nèi)營養(yǎng)素的平衡，影響鈣的吸收和利用。

由此可以看出，一是火鍋不能多吃；二是有禁忌癥者盡量不要吃；三是要吃就得根據(jù)自身情況作出適當調(diào)整，如改麻辣為三鮮等等。