宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

做宮爆雞丁放什么調(diào)料

需要材料有雞脯肉、花生米。輔料有蔥、姜。調(diào)料有干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水淀粉。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

宮爆雞丁的常見做法

做法一、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。蔥切段。5鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火，拌入花生米即可。

做法二、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。最后調(diào)入料汁。再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。水淀粉勾芡，即可。

做法三、姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。雞肉拍松，再用刀改成小丁。用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥?；ㄉ紫磧?，放入油鍋炸脆。撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。再起鍋放油燒熱后將姜，蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色。再下花椒。隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入調(diào)味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。