獅子頭是江蘇省揚州等地傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

做鐵獅子頭放什么調(diào)料

1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點點生粉，然后，朝著一個方向攪拌，打上勁；

2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；

3、起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；

4、鍋內(nèi)少許放些油，潤潤鍋，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸；

5、煮沸后，將獅子頭放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。

鐵獅子頭的常見做法

鐵獅子頭做法一

1、將買來的豬肉洗干凈，瀝干水分，切成小粒。

2、把肉丁剁成肉末，放適量的黃酒，繼續(xù)剁2分鐘。

3、取一個干凈的碗，把肉末放入，再加入適量的玉米淀粉和少量的鹽。

4、用手將玉米淀粉捏均勻了。

5、用筷子朝一個方向攪拌，使肉末起勁。

6、將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀，肉團在兩手之間來回拍打一下，然后再捏圓。

7、起油鍋，放入準(zhǔn)備好的肉末團子，炸成金黃色了起鍋備用。

8、放入清水和各種的調(diào)味料。

9、等湯汁水煮開后，放入肉末團子，上色調(diào)味。

10、上色調(diào)味后，起鍋裝盤，另一個鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下?lián)破?，鋪在獅子頭的四周裝飾用。

11、把余下的一些湯汁放入玉米淀粉水，煮開后，給紅燒獅子頭上漿即可。

鐵獅子頭做法二

1、把豬肉切成小塊，用攪拌機攪成肉餡。

2、在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，攪拌摔打均勻。

3、將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個個的獅子頭。

4、燒熱油鍋，把肉丸倒進油鍋炸至金黃，撈出備用。

5、炒鍋內(nèi)留底油，放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子，繼續(xù)翻炒。

6、加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花，淀粉用水調(diào)成水淀粉備用。

7、盛出丸子和油菜、胡蘿卜，將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里，調(diào)成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。

鐵獅子頭做法三

1、將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中。

2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻。

3、舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結(jié)實。每個約120克重。

4、將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子。

5、倒去多余的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右。