用料 ：

五花肉、 蔥、姜 、大蒜、白酒、 鹽、香油、 糖、大料花椒

做法 ：

1、 五花肉清洗干凈備用，蔥切段、姜切片

2、 準(zhǔn)備一鍋清水，放入蔥段姜片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒

3、將五花肉放進(jìn)鍋里，開火煮肉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘左右

4、 關(guān)火后，讓肉在湯汁里冷卻至溫?zé)岵粻C手，拿出肉，切成片

5、大蒜剝皮后清洗干凈，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進(jìn)去搗成泥

6、 加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油

7、 吃的時(shí)候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽

小貼士：

煮肉的時(shí)候，鍋里加入少許的白酒可以起到去腥提鮮的作用。

煮好的肉自然冷卻，千萬別心急放進(jìn)涼水里，熱脹冷縮的道理誰都懂。

有的人也許會(huì)建議你把肉冷凍下再切會(huì)切得很薄，但我覺得此法至少不適合我。

因?yàn)槲寤ㄈ饫鋮s后會(huì)變硬，肥肉部分會(huì)凝固成類似豬油的感覺，很膩味。

最好的方法就是，趁五花肉溫?zé)岬臅r(shí)候盡量切薄片，切好后立刻吃，口感一級(jí)，不肥不膩。

搗蒜的時(shí)候，加少許鹽，蒜汁不蹦，搗的時(shí)候一鼓作氣不停歇，大人們會(huì)告訴你中間停了會(huì)有很怪異的味道。

調(diào)制蒜泥的時(shí)候，加入的是味極鮮或海鮮醬油，這類醬油味道沒那么咸，還微甜，很鮮，不用再加入味精或雞精。