炒菜的時候，一不小心就把營養(yǎng)也給“炒”沒了。今天就為大家介紹兩招保住營養(yǎng)的炒菜法。

1，煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

2，烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。