教你如何自制泡椒鳳爪

材料：雞爪子（分量自定）、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少許。

做法：1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊；

2、鍋中燒開(kāi)水，放入雞爪，加1大勺鹽、少許料酒、花椒、八角一起煮；開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，雞爪能用筷子刺穿即好；

3、將雞爪撈出，清洗一下，放入流水中沖半個(gè)小時(shí)，去除表面膠質(zhì)，以免后來(lái)侵泡時(shí)渾濁；

4、取適當(dāng)大小的容器，倒入開(kāi)水約200ml，放入花椒和泡椒先泡一會(huì)，倒入泡椒水、姜片、適量鹽、味精、白醋，攪拌均勻；

5、加入沖淋好的雞爪，浸泡四五個(gè)小時(shí)即可。為使浸泡均勻，中間每隔一小時(shí)翻動(dòng)一下。

制作技巧：

1、雞爪剁成小塊可節(jié)省更多煮和浸泡入味的時(shí)間。

2、煮雞爪的時(shí)候，鹽適量多放一點(diǎn)，可讓雞爪更加入味，煮的時(shí)間視雞爪的大小而定，用筷子能輕易穿過(guò)即可，煮的時(shí)間久了口感會(huì)缺乏韌性。

3、沖淋雞爪可沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)混濁湯汁，沖的時(shí)間越長(zhǎng)雞爪越白，成品顏色越漂亮。

4、喜歡麻辣味的可用開(kāi)水浸泡花椒和剁椒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開(kāi)水。

5、最后調(diào)汁的時(shí)候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點(diǎn)，才能更好的入味。