許多人偏愛焦烤肉的口感，但研究證實(shí)，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。

烘烤食物時，燃料中會產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫，這些物質(zhì)會遺留在食物上會形成多種雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，而雜環(huán)胺化合物可能增加罹患癌癥風(fēng)險。因此，食用焦肉，尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯(lián)系。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一，因?yàn)槲恢秒[蔽，早期的胰腺癌變在體檢中難以被發(fā)現(xiàn)，而胰腺本身神經(jīng)不豐富，早期腫瘤不會疼痛，胰腺雖然小，卻也是不可缺少的一個人體器官。

如果肉類只是經(jīng)過文火燉煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質(zhì)，但也為那些無法完全舍棄烤肉的人想出一些折衷辦法，比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風(fēng)險，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘，烘干肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質(zhì)。