平時(shí)在吃黃花菜的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都是一些干的，并沒有吃過新鮮的黃花菜，所以大家就會以為這道菜是經(jīng)過曬干以后，才會拿到市面上進(jìn)行出售，其實(shí)黃花菜并不是曬干的，而是烘干的，經(jīng)過一道一道的工藝，這樣的篩選以及人工的加工才會制作出一道干的黃花菜。

黃花菜干制方法：

黃花菜須在花蕾待放前及時(shí)采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質(zhì)量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，必須掌握好收獲的季節(jié)與摘采時(shí)間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲；

江蘇的大葉比小葉收獲季節(jié)早。湖南早黃花、江蘇的大葉必須在早晨采摘，過后花蕾開放則影響質(zhì)量。菜子花與江蘇的小葉在午前1——2小時(shí)摘花。同一品種收獲季節(jié)與采收時(shí)間也因各地的氣候與地理環(huán)境不同而有差異。

黃花采摘后，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產(chǎn)量，過生則品質(zhì)和色澤差。一般曬干的可稍蒸熟一點(diǎn)，烘干的可稍生一點(diǎn)。烘制時(shí)要時(shí)時(shí)翻動。曬制的色澤黃，品質(zhì)較好，而烘制的一般光澤差，品質(zhì)檔次。每制250克干燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。產(chǎn)品干制成后，裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質(zhì)，利于保藏。