食譜原料

原料：鱖魚肉250克、鮮蘑菇100克、冬筍50克、青豆50克、鮮牛奶200克、蛋清4只。

佐料：料酒、鹽、白糖、素易鮮適量、蔥、水淀粉各適量。

制作方法

1、魚肉切條，加料酒、鹽、蛋清1只、生粉拌勻備用；

2、熟筍肉、蘑菇洗凈切成丁備用；

3、鮮奶片制作：牛奶內(nèi)加入蛋清3只和水淀粉適量，調(diào)和成牛奶蛋液。在熱鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至三成熱，將牛奶蛋液輕輕倒入鍋內(nèi)，將鍋晃動(dòng)，使蛋液靠近鍋底受熱而成片浮起，制成鮮奶片，撈出瀝油；

4、鍋內(nèi)余油，將蔥末煸炒至有蔥香溢出，下入魚肉條劃散至熟后撈起；

5、將冬筍丁、蘑菇丁和青豆在油鍋內(nèi)炒透并加少量水燜煮片刻，再加魚條、鮮奶片、鹽、糖、素易鮮混勻后，勾芡裝盤。