1、一次性食用含0.1-0.2毫克的秋水仙堿的新鮮黃花菜就會中毒，而食用7-65毫克秋水仙堿則有致命危險，也就是說正常人食用50-100克新鮮黃花菜，便有可能中毒。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會引起咽喉發(fā)干、嘔吐、惡心等現(xiàn)象，但一經(jīng)蒸煮洗曬后再食用，就無副作用發(fā)生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。另外，市面上所賣的干黃花菜色澤金黃，多用硫磺熏蒸過，食用前用清水浸泡2-3個小時，再清洗4-5次食用為佳。

2、干黃花菜與鮮黃花菜相比之下，干制黃花菜在制作的 過程 中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程，干黃花菜 在食用前最好也要浸泡一下。

3、剛采的黃花菜有毒，要處理一下才可食用。新鮮黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進入人體以后會對人體產(chǎn)生不良的作用，引起中毒反應。不過秋水仙堿可溶于水，因此，在食用新鮮黃花菜的時候，一定要先在水中浸泡一下或者過水焯一下，然后可以食用。