雞精是一種在烹飪時(shí)所必須要用到的調(diào)味品，大部分人都以為雞精是用雞認(rèn)為人材料制作而成的其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的，其實(shí)雞精跟味精一樣只不過(guò)雞精是從味精本身上面進(jìn)一步提煉而成。在味道上可能有點(diǎn)像雞肉的味道，所以才稱(chēng)之為雞精。在用法上，雞精跟味精還是沒(méi)有什么差別的都一樣。

那么大家在做菜的時(shí)候通常都會(huì)碰到這么一種情況就是如果雞精放多了，或者是味精放多了該怎么辦。其實(shí)如果碰到這種情況的話，會(huì)很簡(jiǎn)單，那就是用水稀釋?zhuān)@樣雞精的味道就不會(huì)那么厚重了。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱(chēng)雞精。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見(jiàn)。味精的化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少（100%、95%、90%、80%），分成各種規(guī)格。全國(guó)各地均有生產(chǎn)。

味精鑒別：

1、 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚(yú)腥味的，為合格品；若嘗后有苦咸味而無(wú)魚(yú)腥味，說(shuō)明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉；

2、 味精呈白色結(jié)晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；

3、 味精手感柔軟，無(wú)顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；

4、 味精溶液透明無(wú)色，無(wú)泡沫，無(wú)雜質(zhì)。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高血壓的人如果食用味精過(guò)多，會(huì)使血壓更高。所以，高血患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

對(duì)一般人來(lái)講食用適量的雞精對(duì)人體是沒(méi)有有什么危害的，但是對(duì)于一些特殊的人群來(lái)講食用雞精對(duì)他們還是有一定的傷害的，就如上面所說(shuō)的孕婦，老人和兒童這節(jié)類(lèi)人群都不適宜吃雞精。不過(guò)就算是普通的人也不適合食用過(guò)量，對(duì)身體不是很好。