四季豆無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

實(shí)用菜譜

泡椒四季豆

四季豆500克，泡紅辣椒2個(gè)，肉末30克，芽菜末20克， 蔥花、蒜末各適量，精煉油75克

鹽、白糖各少許，味精半小匙，醋1大匙，料酒少許

制法：

1、四季豆撕去兩頭及老筋，洗凈，切長(zhǎng)段；泡紅椒 去蒂、籽，洗凈，切段。

2、鍋內(nèi)多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。鍋內(nèi)留少許的油將肉末炒酥香，再

加入鹽、味精炒入味。

3、鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸過(guò)的四季豆及調(diào)料炒

拌入味即可。

要點(diǎn)：

1、炸四季豆的時(shí)候要掌握好火候和油溫，油溫一定要夠熱，這樣炸出來(lái)的四季豆才翠綠好看又不吸油。

2、四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒。