世界衛(wèi)生組織經(jīng)過多年的研究，聲稱燒烤中的有害成分等同于吸煙的毒性。比如1只烤雞腿=60香煙。而常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食物的女性高出2倍。

研究表明，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食物，致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，很容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。

但是，是不是因此我們就與燒烤出來的美味食品說“拜拜”了呢？在實際生活中恐怕很難做到，聰明的營養(yǎng)師經(jīng)過長期的觀察和研究，提出了一些好辦法，可以在盡享美味的同時將對健康的隱患降至最低限度。譬如，用生菜葉子包裹著烤肉和辣椒圈、大蒜片一塊吃。生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，紅辣椒則是維C含量最高的一種蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗腫瘤的成分，這些蔬菜對降低燒烤中的有害物質(zhì)都有明顯的作用。

與水果搭配也是個不錯的選擇。研究小組發(fā)表報告指出：吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物，在吃梨或者喝檸檬汁后可以將其大量排出。因為，梨或者檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解和中和致癌物質(zhì)，有益健康。

合理搭配蘸料也有益處。希臘、意大利等地中海國家的居民經(jīng)常吃燒烤食物，但是那里的腫瘤發(fā)生率卻比較低，因為當?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品。他們在吃烤魚烤肉時，常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力。

在吃燒烤的同時一定要增添一定量的米飯或者饅頭、玉米餅類的面食，這樣就更加有益于膳食平衡，而米飯、面食中富含的碳水化合物，也具備一定程度的解毒作用。