牛雜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒(méi)有問(wèn)題。但牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不易多吃。

由于養(yǎng)肝，養(yǎng)胃，明目，健脾，補(bǔ)腎，強(qiáng)筋，其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱(chēng)之為“牛雜碎”。

如何挑選牛雜

用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。

牛雜的制作技巧

1、把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮；

2、將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)；

3、沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜；

4、這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒；

5、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味；

6、再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中；

7、加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽.

牛雜的食用禁忌

脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃?？崭苟喑耘ｋs會(huì)得胃病。

牛雜的適合體質(zhì)

適宜健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)可吃。