相信很多人都非常喜歡吃牛雜，牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內(nèi)臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。牛雜包含了牛身上的各個(gè)部位也因此牛雜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，易于人體吸收，是冬季很好的滋補(bǔ)食材之一。

牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一，常見(jiàn)的就有干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿卜、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。那么日常生活中我們?nèi)绾沃谱髋ｋs呢？如何制作才能吃到味道正宗卻沒(méi)有腥味的牛雜呢？下面我們就一起分享牛雜的做法大全，看看如何制作牛雜。

一、干鍋牛雜的做法

原料：

牛腩、牛肚、牛腸各150克、

蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克；

調(diào)料：

鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克；

1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段；

2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；

3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。

烹飪小貼士

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補(bǔ)益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤(pán)骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

特別提示：牛雜不要鹵得太熟。

二、麻辣土豆?fàn)F牛雜

食材：

牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、姜片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量

1、 牛雜與土豆。

2、 土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒。

3、 牛雜飛水。

4、 下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過(guò)水的牛雜爆炒一下。

5、 倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮。

6、 另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用。

7、 在牛雜燜至有點(diǎn)軟時(shí)加入煎過(guò)的土豆，繼續(xù)燜煮。

8、所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了。

9、熱辣辣的土豆牛雜，吃的時(shí)候再淋點(diǎn)麻油，下點(diǎn)蔥花就更香了。

三、清湯蘿卜牛雜

食材明細(xì)：

牛雜適量、蘿卜適量、姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量。

1、買(mǎi)回來(lái)的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開(kāi)水過(guò)一次水。

2、 牛雜到進(jìn)電壓力鍋加姜片，胡椒粉八角。

3、 加水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)。

4、 壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。

5、 牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個(gè)指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了。

以上就是關(guān)于牛雜做法大全的簡(jiǎn)單介紹，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)如何制作牛雜已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。在烹飪的時(shí)候如果沒(méi)有紅燒鹵汁可以在鍋里適量加入八角、桂皮、香葉、花椒粒等取代鹵汁，如果沒(méi)有以上調(diào)料也可以直接放十三香取代以上鹵汁。