在日常飲食中，人們常常忽略了綠色食品酸堿性的合理配伍。其實，綠色食品的酸堿性和其本身所含有的營養(yǎng)成分一樣，與人體健康有著非常密切的關(guān)系。

食物的酸堿性的劃分是依據(jù)不同的食物在進入人體內(nèi)經(jīng)新陳代謝作用后所形成的最終產(chǎn)物的酸堿性來確定。一般來講，我們每天主食中的大米、白面和副食中的肉、禽、魚、貝、蝦、蛋、花生等含非金屬元素磷、硫、氯等較多的食物，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，這類食物就是成酸性食物。

據(jù)測定，部分成酸性食物酸度大小依次為：雞肉>豬肉>牛肉>魚肉>蛋>糙米>大麥>蠶豆>面粉。而大多數(shù)水果、蔬菜、豆類、茶葉、牛奶等含金屬元素鈉、鉀、鈣、鎂等較多的食物，在人體內(nèi)代謝生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類物質(zhì)就是成堿性食物。經(jīng)測定表明，部分成堿性食物堿度大小依次為：海帶>黃豆>甘薯>土豆>蘿卜>柑橘>番茄>蘋果。

人體內(nèi)環(huán)境呈弱堿性，保持pH值在7.35～7.45之間。低于7.35或高于7.45時就會發(fā)生中毒，前者叫酸中毒，后者叫堿中毒，都會影響人體的健康。

因此，在飲食中必須注意成酸性食物和成堿性食物的合理搭配，特別是在節(jié)假日里，因肉類食物較多，更應(yīng)該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，這樣才能保持人體內(nèi)酸堿平衡，防止酸中毒。同時，也有利于食品中各種營養(yǎng)成分的充分利用，以達到提高食品營養(yǎng)價值的功效。