進(jìn)補吃鵪鶉肉真的很好

鵪鶉是一種理想的滋補佳品，鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、卵磷脂、蘆丁等可與補藥之王人參相媲美，由于其富含高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，尤其適合老友病弱者以及高血壓、肥胖癥患者食用。今天就一起去看看鵪鶉的營養(yǎng)價值及食用方法。

鵪鶉的營養(yǎng)價值和保健效果

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，并且還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補品。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性甘、平、無毒，《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補五臟、益中續(xù)氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效”。鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。

保健菜譜

鵪鶉筍菇湯

主料：鵪鶉1只。

配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

調(diào)料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈；

2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗凈切片，豬肉切成片， 蔥切段，生姜切片；

3、鍋內(nèi)注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下后撈出，用溫水洗凈血沫；

4、將鵪鶉再裝入燉鍋內(nèi)，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生姜片、精鹽、料酒和適量水；

5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調(diào)味即成。

功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

鵪鶉蘿卜粥

主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿卜各適量。

調(diào)料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，蘿卜洗凈，去皮，切絲，蔥姜切末；

2、加入蔥末、姜末、鹽、料酒稍腌；

3、將碗放入籠里，用武火蒸半小時，肉熟爛后拆去骨頭；

4、蘿卜絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過涼，備用；

5、粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；

6、待米湯濃時放入鵪鶉肉和蘿卜絲，加鹽、味精調(diào)好味，再煮片刻，即可盛起食用。

功效：補益五臟、補氣清肺。

香酥鵪鶉

原料：鵪鶉2只。

配料：芝麻適量、雞蛋2枚。

調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香油、花椒粉、豬油、淀粉各適量。

做法：

1、鵪鶉去毛及內(nèi)臟，剁成4塊，放清水中洗凈，撈起瀝水，用潔布抹干水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、姜末、白糖、蔥段、料酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。

2、將蛋清、淀粉調(diào)制成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，并加入少許豬油拌一下，待用；

3、將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上；

4、將炒鍋置于旺火上加熱，放入豬油燒至七成熱時，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時，撈起瀝油；

5、原鍋油倒凈，放入少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋。

功效：利水消腫、抗寒補虛。

食用鵪鶉的禁忌

鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。

鵪鶉的烹調(diào)方法有很多，可熬粥、熬湯，紅燒，燒烤等，大家可以可根據(jù)喜愛隨意烹飪，但是用鵪鶉燉湯和熬粥這兩種方法是最營養(yǎng)最養(yǎng)生的。