主料：烏魚

配料：南瓜、金針菇、火腿、雞爪、雞蛋

醬料：鹽、雞粉、花生油

制作過程：

1、 南瓜去皮隔水蒸熟，加少許水打成汁，待用；

2、 火腿、雞爪、瘦豬肉等加水熬成高湯，待用；

3、烏魚切成薄片，放鹽、雞粉、蛋清腌制；

4、 南瓜汁、高湯入鍋煮沸，金針菇煮熟后撈出，大火將湯汁煮沸后調(diào)味，關(guān)火放入腌制好的烏魚片，燜熟即可。

美味營養(yǎng)

烏魚別名黑魚、鱧魚、鲴魚、活頭等，魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有促進(jìn)兒童生長發(fā)育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，黑魚肉內(nèi)含有8種人體不能合成的氨基酸，食黑魚可以補(bǔ)充這些氨基酸，適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人，民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。

通常情況下，處理河魚時，都不必去除魚皮，但烏魚的處理卻要打破常規(guī)。烏魚切片前，需先去掉魚皮，目的就是增加魚肉的脆滑度，而魚皮含有膠質(zhì)易影響。